الـــمايسترو
13-01-2006, 09:02 PM
استخدام الميكروويف بين الحقيقة والوهم
الميكروويف بين الحقيقة والوهم
كثر في الآونة الأخيرة استخدام الميكروويف في المطبخ وتسخين الطعام، وأصبح هذا الجهاز من الأجهزة المهمة في المطبخ، وذلك لاختصاره لوقت تسخين الطعام وسهولة التعامل معه.. ولكن هل استخدام الميكروويف مأمون صحياً؟ وهل يؤثر على القيمة الغذائية للطعام؟ وكيف يمكن استخدامه بدون حدوث أي مضاعفات؟
سنحاول في هذا المقال الإجابة عن هذه التساؤلات وغيرها..
كيف يعمل الميكروويف؟
يعمل جهاز الميكروويف بواسطة إصدار أشعة كهرومغناطيسية، مثل موجات التليفزيون والراديو، تقوم بتحويل الطاقة من تردد قليل إلى تردد عال، والغذاء له قابلية لامتصاص هذه الترددات وبالتالي يتم تسخين جزيئات الطعام وترتفع حرارته.
استخدام الميكروويف في طبخ الطعام
• يجب تغطية الطعام عند تسخينه؛ لأن ذلك يمنع من تطاير الدهون ويسرع من عملية الطبخ ويساعد على نضج الطعام.
• يمكن تغطية الطعام بالأوراق الخاصة (بلاستيك) أو بصحن زجاجي.
• تستخدم بعض الأخوات الميكروويف لطبخ الطعام، وفي هذه الحالة يجب مراعاة تحريك وتقليب الطعام مثل الكباب والهمبرجر.
تذويب الطعام في الميكروويف
• ضعي الميكروويف على التذويب أو الحرارة المعتدلة ـ البطيئة.
• أزيلي أي سوائل للحم أو للسمك أو الدجاج وضعي اللحم في وعاء خاص.
• غطي اللحم بأوراق الشمع أو أوراق لا تمتص الدهون؛ فإن ذلك يسرع من تذويب الطعام.
تأثير الميكروويف على القيمة الغذائية للطعام
وجد من العديد من الدراسات أن تأثير التسخين باستخدام الميكروويف على القيمة الغذائية للأطعمة لا يختلف عن استخدام طرق الطبخ الأخرى، فلم يوجد تأثير يذكر في حالة تركيب البروتين والدهون والفيتامينات والأملاح المعدنية.
نصائح مهمة عند تسخين الطعام بجهاز الميكروويف
• لا يتم إشعال الميكروويف بدون وجود طعام داخله، وفي حالة عمل ذلك، ضعي كوباً من الماء بداخله لامتصاص الأشعة لمدة خمس دقائق.
• لا يستخدم الفرن في تجفيف أشياء أخرى غير الطعام مثل قطع قماش أو مناديل أو غير ذلك.
• اختاري الحرارة المناسبة حسب نوع الطعام.
• إذا كان الميكروويف يشتعل مع أجهزة أخرى في المطبخ في الدائرة الكهربائية نفسها، فإن ذلك يؤثر على كفاءة الميكروويف وقدرته على التسخين.
وإذا وجدت أن الطعام ينضج بسرعة فإن ذلك يرجع إلى عدة أسباب:
• قد تكون درجة حرارة الفرن عالية.
• قد تكون قوة الميكروويف عالية مثلا "700 وات بدلا من 500 وات".
• نوع الغذاء، فإن بعض الأغذية تنضج بشكل أسرع "بيض، جبن" ولتخفيف سرعة الطبخ ضعي كوباً من الماء داخل الميكروويف، فإن ذلك يجذب الأشعة وبالتالي يخفف من قوة الأشعة للغذاء.
الميكروويف بين الحقيقة والوهم
كثر في الآونة الأخيرة استخدام الميكروويف في المطبخ وتسخين الطعام، وأصبح هذا الجهاز من الأجهزة المهمة في المطبخ، وذلك لاختصاره لوقت تسخين الطعام وسهولة التعامل معه.. ولكن هل استخدام الميكروويف مأمون صحياً؟ وهل يؤثر على القيمة الغذائية للطعام؟ وكيف يمكن استخدامه بدون حدوث أي مضاعفات؟
سنحاول في هذا المقال الإجابة عن هذه التساؤلات وغيرها..
كيف يعمل الميكروويف؟
يعمل جهاز الميكروويف بواسطة إصدار أشعة كهرومغناطيسية، مثل موجات التليفزيون والراديو، تقوم بتحويل الطاقة من تردد قليل إلى تردد عال، والغذاء له قابلية لامتصاص هذه الترددات وبالتالي يتم تسخين جزيئات الطعام وترتفع حرارته.
استخدام الميكروويف في طبخ الطعام
• يجب تغطية الطعام عند تسخينه؛ لأن ذلك يمنع من تطاير الدهون ويسرع من عملية الطبخ ويساعد على نضج الطعام.
• يمكن تغطية الطعام بالأوراق الخاصة (بلاستيك) أو بصحن زجاجي.
• تستخدم بعض الأخوات الميكروويف لطبخ الطعام، وفي هذه الحالة يجب مراعاة تحريك وتقليب الطعام مثل الكباب والهمبرجر.
تذويب الطعام في الميكروويف
• ضعي الميكروويف على التذويب أو الحرارة المعتدلة ـ البطيئة.
• أزيلي أي سوائل للحم أو للسمك أو الدجاج وضعي اللحم في وعاء خاص.
• غطي اللحم بأوراق الشمع أو أوراق لا تمتص الدهون؛ فإن ذلك يسرع من تذويب الطعام.
تأثير الميكروويف على القيمة الغذائية للطعام
وجد من العديد من الدراسات أن تأثير التسخين باستخدام الميكروويف على القيمة الغذائية للأطعمة لا يختلف عن استخدام طرق الطبخ الأخرى، فلم يوجد تأثير يذكر في حالة تركيب البروتين والدهون والفيتامينات والأملاح المعدنية.
نصائح مهمة عند تسخين الطعام بجهاز الميكروويف
• لا يتم إشعال الميكروويف بدون وجود طعام داخله، وفي حالة عمل ذلك، ضعي كوباً من الماء بداخله لامتصاص الأشعة لمدة خمس دقائق.
• لا يستخدم الفرن في تجفيف أشياء أخرى غير الطعام مثل قطع قماش أو مناديل أو غير ذلك.
• اختاري الحرارة المناسبة حسب نوع الطعام.
• إذا كان الميكروويف يشتعل مع أجهزة أخرى في المطبخ في الدائرة الكهربائية نفسها، فإن ذلك يؤثر على كفاءة الميكروويف وقدرته على التسخين.
وإذا وجدت أن الطعام ينضج بسرعة فإن ذلك يرجع إلى عدة أسباب:
• قد تكون درجة حرارة الفرن عالية.
• قد تكون قوة الميكروويف عالية مثلا "700 وات بدلا من 500 وات".
• نوع الغذاء، فإن بعض الأغذية تنضج بشكل أسرع "بيض، جبن" ولتخفيف سرعة الطبخ ضعي كوباً من الماء داخل الميكروويف، فإن ذلك يجذب الأشعة وبالتالي يخفف من قوة الأشعة للغذاء.